POUCO SARTOSE COM MAÇÃS

Le pequenos sarthois com maçãs é uma sobremesa fria feita de maçãs picantes (reinette du Mans, na temporada), flambada com Calvados, colocada em um biscoito bem antigo, coberta com um creme e regada com um caramelo de sidra.

Velha receste sarthoise foi atualizado há vinte anos por um confeiteiro de Vibraye (Haut-Maine).

Fácil de fazer, delicioso e requintado, é perfeito no final de uma refeição ou durante o lanche do dia.

Nível de dificuldade: fácil-médio
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total: 50 minutos
pessoas 6
320 g de Biscoito amanteigado bretão para tortas
150g de maçãs em fatias finas
50 g de creme de pastelaria
90 ml de geléia de leite
20 g de manteiga
Açúcar 20 g
60 ml de Calvados
150 ml de cidra
Folhas de gelatina 3

preparação:

  • Espalhe a massa do shortbread bretão com mais de 1 cm de espessura.
  • Forme 6 discos de 8 cm de diâmetro.
  • Coloque em formas de torta adequadas.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 170 ° C.
  • Asse durante 15 em 20 min.
  • Numa panela com o açúcar e a manteiga, doure e caramelize as rodelas de maçã.
  • Flambe em Calvados e coloque na geladeira.
  • Bata o creme com uma batedeira levemente relaxada com cidra e calvados.
  • Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água fria.
  • Despeje metade da cidra em uma panela e leve para ferver.
  • Incorpore as folhas de gelatina bem torcidas.
  • Retire a panela do fogo e misture bem.
  • Adicione o restante da cidra, misture e deixe esfriar.
  • Disponha o creme de pasteleiro sobre a base da torta.
  • Adicione as fatias de maçã caramelizada.
  • Regue com a geleia de cidra.
  • Se necessário, finalize com a geléia de leite levemente misturada com Calvados.
  • Enfeite com um raminho de groselha, se necessário.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“A cozinha de um grupo humano é o reflexo do céu, da terra, das águas do país onde está fixada.”

Eduardo de pomiane