BRETON COUNTRY PATE

Le Patê campestre bretão é um patê de porco puro feito de carnes, miudezas de porco e cebolas.

Antigamente no campo, cada família (camponeses, trabalhadores agrícolas, artesãos ...) criava um ou dois porcos por ano. Comprados na feira ou em uma fazenda, eles foram "engordados como príncipes" por pelo menos 6 meses. Quando o animal atingia um peso de cerca de 100 kg, era abatido (geralmente entre outubro e maio), salgado e consumido com moderação ao longo do ano; o que garantia a autossuficiência, a sobrevivência da família.
Na verdade, o patê country bretão é um produto de charcutaria tradicionalmente feito nas famílias bretãs. Foram utilizadas todas as partes comestíveis da carne de porco, incluindo os fígados considerados nobres, conferindo ao patê a sua cor rosada e o seu sabor muito específico. A abundância de hortaliças locais explica a introdução da cebola, cujo sabor frutado se mistura perfeitamente com o sabor carnudo. De acordo com o IGP aprovado em 2014, o patê country bretão deve incluir mais de 25% de garganta esfolada, mais de 20% de fígado, mais de 5% de cascas cozidas e pelo menos 5% de cebolas frescas. Sua área de fabricação é limitada à histórica Bretanha.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 1 50 h min
Tempo total: 2 20 h min
pessoas 6
500 g de bacon gordo fresco
400 g de torresmo fresco
350 g de garganta de porco
300 g de fígado de porco
1/2 peneira de porco
150 g de cebola
Folhas de louro 2
Raminhos 2 de tomilho
1 / 2 cacho de salsa
sal / pimenta

preparação:

  • Cubra o fundo de uma terrina com cascas, a gordura voltada para baixo.
  • Em uma panela com água fervente, escalde o restante das cascas por 8 a 10 minutos.
  • Escorra e pique finamente.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 240 ° C.
  • Pique as outras carnes e misture com as cascas.
  • Descasque e pique as cebolas.
  • Lave e pique a salsa.
  • Misture a salsa, a cebola e o porco com o bacon e as cascas.
  • Sal e pimenta.
  • Esfarele o tomilho sobre as cascas do fundo do prato.
  • Despeje o recheio por cima e coloque a peneira para cobrir o recheio, prendendo nas bordas.
  • Coloque as folhas de louro por cima.
  • Asse por dez minutos.
  • Reduza a temperatura para 110 ° C.
  • Continue cozinhando por 1 hora e 30 minutos.
  • Saia e deixe esfriar.
  • Aproveite e guarde na geladeira.

Frase sobre culinária:

“Boa comida é honesta, sincera e direta.”

Elisabeth david