LIMOUSIN GALETOUS

Os seixo ou turbulento são panquecas ou panquecas grossas feitas de farinha de trigo sarraceno ou "trigo sarraceno".
Ils substituiu o pão no Limousin inferior e em certas regiões de Auvergne e Cantal, tornando mais saboroso um simples fricassé de cebola, guisados ​​ou molhos. Durante o trabalho na lavoura, eles ficavam embebidos em água cortada em leite. Eles também são conhecidos como seixo no Limousin superior e " Bourriols "Em Cantal," bombas ", etc. Em Limoges costuma-se dizer “boun galetous e bounas favas… .. Garissen toutas las malaudias”.
Da comida dos pobres, essas panquecas hoje adquiriram suas letras de nobreza e são comidas como aperitivo com grattons (grilos de salsa Limousin), enroladas e cortadas em gomos.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: 1 30 h min
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 20 min + 1 h 30 min (descanso)
Rendimento: pessoas 6
250 g (2 xícaras) de farinha de trigo sarraceno
125 g (1 xícara) de farinha de trigo ou farinha de trigo
1 l (1 quarto US) de água morna
2 colheres de sopa de fermento de padeiro
Recheio:
sua escolha: rillettes de ganso ou pato, arranhões, etc.

preparação:

  • Em uma tigela, misture a farinha, o sal e parte da água morna com uma espátula de madeira.
  • Adicione o fermento à mistura.
  • Deixe repousar 1 hora e 30 minutos.
  • Dissolva novamente com o restante da água morna.
  • Aqueça a travessa de ferro fundido e pincele com a gema de ovo.
  • Coloque uma concha de massa.
  • Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado. 
  • Deixe esfriar.
  • Use com a guarnição de sua escolha.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

« Receitas não funcionam a menos que você use seu coração! "

Dylan Jones