CARACOL DO VALE DE HÉRAULT

Le ensopado de escoubilles é um guisado feito com vegetais e carnes, aproveitando as sobras de todos os alimentos da semana.

Os banhos scoubilles designa restos de cozinha (partes de aves não destinadas a assar, como moelas, pernas ou barbatanas; caudas de espargos, etc.).

Especialidade do vale Hérault, cada aldeia tem sua receita: em St-Guilhem se usa azeitonas amargas. Para Aniane, é comida em pedacinhos ...Antigamente, muitas vezes dava origem a um ritual: os aldeões preparavam um guisado, que era entregue ao padeiro encarregado de envolvê-lo em uma massa folhada que ele assava em seu forno de pão. Na hora das refeições, cada aldeão recebia sua parte.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 1 45 h min
Tempo total: 2 15 h min
6 / 8 pessoas
300 g (2/3 libras) de vitela
300 g (2/3 libras) de carne bovina
1 ovo
migalha de pão
alho / salsa
farinha
cogumelos porcini secos
200 g (1/2 libra) de lombo de porco
6 barbatanas de frango ou pato
150 g (1/3 libra) de moela de frango
Cebola grande 1
5 ou 6 cenouras
1 aipo
Batatas 5
azeitonas verdes e pretas
2 folhas de louro / tomilho
sal / pimenta

preparação:

  • DaNuma tigela, faça as almôndegas com a vitela, a carne, 1 ovo, o pão ralado, o alho e a salsa.
  • Passe farinha na farinha e doure na assadeira. Ponha de lado.
  • Mergulhe alguns cogumelos porcini secos em água e reserve.
  • Em um forno holandês, despeje um pouco de azeite e doure o lombo cortado em pedaços, o frango ou as barbatanas de pato, a moela de frango, o sal e a pimenta.
  • Depois de dourar, retire as carnes da panela.
  • Em vez disso, doure uma cebola, as cenouras cortadas em palitos e um galho de aipo cortado em pedaços.
  • Doure bem, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos.
  • Junte todas as carnes, bem como as batatas cortadas em cubos, os cogumelos porcini escorridos, um grande punhado de azeitonas verdes e pretas, um pouco de tomilho e as folhas de louro.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 1 hora.
  • Adicione as almôndegas e continue cozinhando por mais 15 min.
  • Sirva e aproveite.

Frase sobre culinária:

“Se você pensa bem, você cozinha bem. "

Ferran Adrià