MALAKOFFS, DONUTS DE QUEIJO

Os Malakoffs são donuts feitos com queijo, fatias de miolo, farinha, ovos, vinho branco, alho, pimenta e noz-moscada.

A receita dos malakoffs remonta ao século XIX. Durante a Guerra da Crimeia (1853-1856), as tropas inglesas e francesas, em cujas fileiras muitos suíços lutaram, viram-se imobilizadas em frente à cidade de Sebastopol, defendida em particular pelo Forte Malakoff. O cerco durou quase um ano, os soldados organizaram acampamentos, fritando fatias de queijo em uma frigideira ou simplesmente esquentando ao redor de uma fogueira. Segundo uma tradição oral, os suíços de Genebra e da costa valdense reuniam no seu regresso para provar, como na época, fatias de queijo fritas numa frigideira na manteiga, acompanhadas de pão e jarras de vinho branco. Em memória do cerco do Forte Malakoff, este prato foi chamado de "Malakoff".

A receita atual vem de Ida Larpin de Bursins, cozinheira a serviço do Príncipe Jérôme de Bonaparte no Château de Prangins que adaptou a receita para uma recepção do Príncipe. Quando este último morreu em 1891, ela o passou para seus primos Alfred e Rose Larpin, inquilinos do Ecusson valdense em Eysins.

Especialidade valdense, encontra-se mais particularmente nas aldeias de Eysins, Begnins, Bursins, Luins e Vinzel (onde também é denominado “donut de Vinzel”), na costa valdense. Se tradicionalmente, o malakoff era servido na forma de palitos, enquanto os bolinhos de Vinzel eram mais bolas de queijo ralado no pão do que frito, a distinção se tornou menos clara nos últimos anos, com muitos estabelecimentos servindo agora malakoffs esféricos.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 20 minutos
pessoas 4
500 g de queijo gruyere
8 pequenas fatias redondas de migalhas
45 g de farinha
ovos 2
50 ml de vinho branco seco
Dente de alho 1
pimenta
noz-moscada

preparação:

  • Em uma tigela, rale o queijo e acrescente a farinha, os ovos, o alho, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem.
  • Adicione o vinho aos poucos e mexa até obter uma preparação homogênea e compacta.
  • Distribua a massa sobre as fatias de miolo e forme uma cúpula de 3 cm de altura.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira a 180 ° C.
  • Mergulhe a torrada nas laterais do queijo para começar e depois vire.
  • Escorra em toalhas de papel.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“Cozinhar é quando as coisas têm o mesmo gosto.”

Curnonsky