LÉVÉZOU PASTISSOU, BOLO DE NOZES CARAMELIZADOS

Le Pastissou é um bolo composto por um bolo de shortbread com nozes envolvendo um creme de nozes caramelizadas.

Uma especialidade de Levezou, no sul de Aveyron, este bolo de “manteiga pura” foi criado há quarenta anos por Jean-Claude Terral, chef confeiteiro em Salles-Curan na Patisserie des Lacs. Moldado no espírito dos pastéis que as avós inventavam na época para os netos, combina o crocante das nozes cozidas e a doçura do caramelo, em um shortbread coberto com glacê de merengue. Uma das peculiaridades do bolo está na embalagem de alumínio que garante sua conservação por quase um ano.

Fácil de preparar, crocante e macio, é perfeito para os lanches do dia com chá ou café.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 2 hora
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 10 h min + 2 h (repouso)
pessoas 6
Colar:
330 g de farinha
180 g de manteiga de pomada
120 g de noz em pó
120 g açúcar em pó
Gemas 3
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de licor de nozes
1 feijão de baunilha
Creme de nozes:
Porcas 220 g
150 ml de creme líquido
Açúcar 150 g
75 g de manteiga
1 pitada de sal

preparação:

  • Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e espumosa.
  • Junte a manteiga, o licor, as sementes de baunilha, a noz em pó, o fermento em pó e aos poucos a farinha.
  • Misture com uma colher e depois com as mãos até formar uma bola de massa.
  • Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
  • Leve as nozes ao forno pré-aquecido a 160 ° C por 15 minutos enquanto douram.
  • Quando esfriar, esmague e reserve.
  • Despeje o açúcar em uma panela.
  • Adicione uma colher de chá e meia de água. Mexer.
  • Leve ao fogo alto e não mexa até o caramelo se formar.
  • Fora do fogo, despeje o creme de leite, depois a manteiga e mexa.
  • Leve novamente a panela ao fogo em fogo baixo até obter um creme homogêneo e uniforme.
  • Adicione a pitada de sal e depois as nozes trituradas.
  • Mexa e deixe esfriar.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 170 ° C.
  • Corte a massa em 2 partes iguais.
  • Espalhe os pedaços de massa sobre uma superfície enfarinhada.
  • Cubra um molde de 23 a 24 cm de diâmetro com papel manteiga.
  • Coloque a primeira metade da massa na forma.
  • Enfeite com creme de nozes.
  • Cubra com a segunda metade da massa.
  • Sele bem as 2 massas.
  • Asse por 20 a 25 minutos até que a massa esteja dourada.
  • Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
  • Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou cubra com glacê (300 g de açúcar de confeiteiro, 2 claras de ovo e o suco de um limão).
  • Decore com nozes se necessário.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“É uma história de amor pela culinária, você tem que se apaixonar pelos produtos e depois pelas pessoas que os fazem. "

Alain Ducasse