CASSOULET DE CARCASSONNE

+06 10 2021 XNUMX

Le cassoulet é um guisado de feijão branco, cozido muito tempo e derretendo na boca. Neste guisado são adicionados confit de ganso ou pato, bacon, courato, junta de porco, linguiça, borrego ou perdiz.
Objeto de disputa ancestral entre três cidades: Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse; a polêmica diz respeito à origem do cassoulet, sua composição e qualidades gustativas.
Cassoulet de Castelnaudary é feito de feijão branco de Lauragais, confit de ganso, junta ou espádua de porco, linguiça, casca de porco, carcaça de frango ou alguns ossos de porco, cebolas e cenouras, cozidos em forno de padeiro, nos quais estão queimando tojo do Negro Montanha. a Carcassonne Cassoulet contém perdiz vermelha. O cassoulet de Toulouse contém confit de pato e uma linguiça de Toulouse, cenoura e uma cebola cravejada de cravo.
Há também o cassoulet Ariège, conhecido como Mongetada.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 55 minutos
Tempo de descanso: 10 hora
Tempo de cozimento: 5 hora
Tempo total: 5 h 55 min + 10 h (restante)
pessoas 6
1 kg de feijão (lingotes Mazères)
1 kg de salsicha Toulouse
1 junta de porco
1 trotador de porco
500 g de cascas frescas
400 g de lombo
1 osso de presunto
pedaços de perdiz vermelha
1 cabeça de alho
Cebolas grandes 4
5 patas de pato confitadas e sua gordura
1 bouquet garni (salsa, aipo, tomilho, louro)
8 dentes
sal grosso / pimenta

O dia anterior:

  • Prepare um caldo com as cascas, o pé, a haste, o osso do presunto e o bouquet garni.
  • Cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos em fogo baixo.
  • Desengordurar, desnatar e sal na medida certa.
  • Depois de bem separado, coloque o feijão de molho durante a noite.
  • Se possível, troque a água 2 ou 3 vezes pelo menos.

O dia da preparação:

  • Escorra o pé, a haste, as cascas, os ossos do presunto e o bouquet garni.
  • Filtre o caldo.
  • Pique carnes cozidas grosseiramente.
  • Aperte e retire o buquê.
  • Em uma frigideira, derreta os confeitos em fogo baixo e reserve.
próximo artigo