OVOS NA MEDIDA

Os Ovos em Meurette são um prato composto de ovos pochê e molho meurette (ou molho bourguignonne) composto de vinho tinto da vinha da Borgonha, bacon, cebolas e chalotas devolvidas na manteiga, também possivelmente com cebolas baby e cogumelos botão.

Prato tradicional da cozinha da Borgonha, existem duas variações de cozimento de ovos pochê, seja em água fervente com vinagre, servido com molho Meurette (ou a clara mantém a cor branca) ou diretamente cozido no molho Meurette (onde o ovo absorve o cor e sabor do molho Meurette).
Às vezes são cozidos com molho de vinho branco ou com crémant e geralmente servidos com pão de alho torrado ou com ele. A receita da Morvandelle incorpora caldo de vitela e salsa.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 15 h min
pessoas 6
ovos 12
550 g de cogumelos frescos
200 g de bacon
1 cebola
1 litro de vinho tinto (Côtes du Rhône ou Burgundy)
1 l de caldo de vitela
farinha

preparação:

  • Em uma frigideira, doure os cogumelos fatiados e reserve.
  • Em uma panela, doure o bacon e a cebola picada.
  • Farinha, adicione o vinho tinto e o caldo de vitela e cozinhe por 45 min.
  • Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 15 min. 
  • Cozinhe os ovos (por três ou quatro) em água fervente com vinagre.
  • Espere os ovos subirem à superfície.
  • Retire com escumadeira e coloque sobre papel absorvente sobre um prato.
  • Em um prato fundo, coloque uma fatia de torrada.
  • Coloque dois ovos e cubra com o molho bem picante.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“É uma história de amor pela culinária, você tem que se apaixonar pelos produtos e depois pelas pessoas que os fazem. "

Alain Ducasse