PÃES DE RAISIN CASEIRO

Os Pão Com Uvas são pastéis em forma de espiral feitos de massa folhada com fermento, misturada com passas e recheada com creme de pastelaria.

Eles também são chamados escargot, brioche de passas no sul da França, bolo com passas, couque escargot ou couque suíço na Bélgica, pão russo Em Lyon, caracol com uvas no sudoeste e leste da França, schneck na Alsácia-Mosela, bem como no Marrocos e na Tunísia, e pão suíço na Argélia.

Tradicionalmente, são consumidos de manhã ao pequeno-almoço ou como lanche.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de descanso: 11 30 h min
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 1 h 10 min + 11 h 30 min (descanso)
pessoas 6
Colar:
500 g (4 xícaras) de farinha multiuso
3 colheres de sopa de fermento de padeiro fresco
50 g (1/4 xícara) de açúcar em pó
2 colheres de chá de sal
250 ml (1 xícara) de água
250 g (1 xícara) de manteiga mou
80 g (1/2 xícara) de passas
1 ovo
Creme de pastelaria:
350 ml (1.5 xícaras) de leite
150 ml (2/3 xícara) de creme completo
90 g (1/2 xícara) de açúcar em pó
ovos 3
1 colher de sopa de açúcar baunilha
45 g (1/3 xícara) de amido de milho

Colar:

  • No dia anterior, inche as passas em uma tigela com água.
  • Numa tigela grande, misture a farinha peneirada, o açúcar e o sal com as mãos.
  • Dilua o fermento incorporando um pouco de água morna.
  • Assim que o fermento estiver diluído, adicione água morna para alisar a massa enquanto bata.
  • Faça uma fonte no centro da farinha e acrescente o fermento no meio.
  • Aos poucos, incorpore a farinha, acrescente o restante da água, mexendo, até obter uma massa levemente pegajosa.
  • Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove, esticando-a para cima e dobre na sua direção.
  • Comece de novo puxando a massa. Sove a massa por cerca de 15 a 20 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Se a massa ainda grudar, adicione um pouco de farinha.
  • Coloque a massa em uma tigela em temperatura ambiente, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora.
  • Dobre a massa nas bordas da tigela com os dedos para trazê-la para o centro a fim de desgaseificá-la.
  • Forme uma bola, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou mesmo durante a noite.
  • O mesmo dia :
  • Abra a massa com um rolo de massa e forme um retângulo de 25 por 60 cm.
  • Distribua a manteiga em fatias finas sobre 2/3 da massa.
  • Dobre a parte da massa sem manteiga sobre a outra parte, depois o restante sobre as duas partes já dobradas.
  • Gire a massa um quarto de volta (dobra o lado em sua direção) e estenda a massa estendendo-a para que a manteiga penetre na massa.
  • Dobre em três partes, começando com o lado direito, depois com o lado esquerdo e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
  • Comece de novo dando um quarto de volta novamente e alongue a massa novamente (ainda de frente para as dobras). Deixe a massa descansar novamente por 1 hora na geladeira.
  • Repita esta operação uma terceira vez, deixando descansar por mais 1 hora na geladeira.

Creme:

  • Numa tigela, bata os ovos com metade do açúcar e o açúcar de baunilha.
  • Misture o amido de milho peneirado com o creme líquido e adicione aos ovos.
  • Leve o leite para ferver com a outra metade do açúcar.
  • Fora do fogo, acrescente a mistura ao leite e bata.
  • Volte ao fogo baixo, mexendo até o creme engrossar.
  • Saia do fogo e deixe esfriar.

Montagem e cozimento:

  • Abra a massa em quadrados com cerca de 35 cm e 3 a 4 mm de espessura.
  • Espalhe uma camada de creme frio com cerca de 3 mm de espessura por cima.
  • Escorra e seque as passas em papel absorvente e espalhe sobre o creme de leite.
  • Enrole firmemente a cada volta até obter um rolo.
  • Corte pedaços de 4 a 5 cm de espessura e coloque sobre papel manteiga.
  • Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 210 ° C.
  • Pincele com ovo batido.
  • Asse por cerca de 20 para 25 min.
  • Monitore o cozimento e cubra com papel alumínio, se necessário, na metade do cozimento, se a coloração for muito forte.
  • Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“A boa comida não precisa ser cara. "

Paul Bocuse