PAINELLETS DE TODOS OS SANTOS

Os  painéis de todos os santos são pequenos bolos feitos de maçapão, revestidos com amêndoas trituradas, coco, amêndoas em flocos ou pinhões, ovo e açúcar de confeiteiro.

Panellets (termo catalão que significa "pão pequeno") são uma sobremesa tradicional do Dia de Todos os Santos ("Todos os Santos"), comidos por ocasião do castanyada, na Catalunha, em Ibiza, na Comunidade Valenciana, e em Aragão, com castanhas e batata-doce.

Eles existem pelo menos desde o século XVII, considerados então como um alimento abençoado a ser compartilhado após certas festas sagradas (panellets de Sant Marc e panellets de la Santa Creu). Se são tradicionalmente recobertos por pinhões, existem variantes com formas diferentes: redondas (pinhões), alongadas (amêndoas), em forma de pequenas montanhas (coco), um pouco achatadas com uma avelã inteira no centro (avelãs) .

Fáceis de preparar, doces e deliciosos, os panellets podem ser saboreados ao longo do dia.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 4 hora
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo total: 35 min + 4 h (restante)
35 a 40 painéis
Pasta de amêndoa:
400 g de amêndoas descascadas e raladas
300 g açúcar em pó
200 g de batatas
ovos 2
1 limão (casca)
Revestimento:
125 g de coco em pó
250 g pinhões
125 g de amêndoas inteiras
100 g lascas de amêndoas

Pasta de amêndoa:

  • Coloque a batata lavada em um recipiente de vidro com tampa.
  • Cozinhe no microondas por 3 a 4 minutos.
  • Descasque e amasse com um garfo. Ponha de lado.
  • Em uma tigela, misture a amêndoa em pó com o açúcar.
  • Sove, faça um furo no centro e acrescente o purê de batata e as raspas de limão.
  • Sove até incorporar bem.
  • Separe as gemas das claras e reserve.
  • Incorpore as gemas na massa.
  • Forme uma bola de massa e embrulhe em filme plástico.
  • Leve à geladeira por cerca de 4 h.
  • Quando o tempo acabar, divida a massa em 4 partes iguais.

Revestimento:

  • Molde 1 litro da massa em cones e cubra com coco em pó.
  • Forme bolas de massa com cerca de 25 g, misture os pinhões com as claras em neve e cubra as bolas com a massa.
  • Forme bolas de massa com cerca de 25 g, misture as amêndoas com as claras em neve e cubra as bolas com a massa.
  • Forme bolas de massa com cerca de 25 g, pincele com clara de ovo e cubra as bolas com maçapão lascado.
  • Coloque papel manteiga na assadeira.
  • Disponha os panellets na assadeira.
  • Pré-aqueça o forno no modo ventilado a 200 ° C.
  • Asse por 3 a 4 minutos com a grelha em modo ventilado.
  • Saia e deixe esfriar.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“A gastronomia faz nossas narinas tremerem de inteligência.”

Charles Monselet