CREME DIPLOMÁTICO OU CANTILIZADO ITALIANO

La creme diplomático ou chantilly italiano é um creme composto por um creme de pastelaria clássico ao qual se incorpora natas batidas.

De origem italiana, também denominado creme diplomático, difere do creme diplomata, resultado de uma mistura de creme pasteleiro colado com gelatina ao qual se incorpora chantilly para clarear.

Fácil de preparar, leve e delicado, é ideal para guarnecer bolos (inclusive bolos diplomáticos) ou sobremesas.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo total: 20 minutos
cerca de 750 g de creme
500 ml (2 xícaras) de leite
250 ml (1 xícara) de creme de leite
120 g (1/2 xícara) de açúcar
Gemas 4
3 colheres de sopa de farinha multiuso
3 colheres de sopa de amido de milho
1 fava de baunilha (ou raspas de 1 limão)

preparação:

  • Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar com um batedor de mão até obter uma mistura homogênea de cor clara.
  • Despeje a farinha e misture bem.
  • Adicione também o amido de milho e misture novamente.
  • Despeje um pouco de leite na mistura de gemas e açúcar e misture bem.
  • Despeje o leite restante em uma panela.
  • Adicione as sementes de baunilha ou as raspas de limão.
  • Leve o leite para ferver em fogo médio.
  • Quando o leite estiver fervendo, desligue o fogo.
  • Despeje a mistura com as gemas no leite e leve ao fogo baixo.
  • Ferva tudo por alguns minutos, continuando a misturar vigorosamente, sem parar.
  • Despeje em uma tigela e deixe esfriar, cobrindo com filme plástico quando entrar em contato.
  • Em uma tigela, bata o creme frio. Deixe esfriar.
  • Assim que os dois cremes estiverem à mesma temperatura, incorpore delicadamente o chantilly ao creme com uma espátula, fazendo movimentos circulares leves de baixo para cima.
  • Use ou guarde na geladeira em uma tigela coberta com filme plástico.
  • Antes de usar, misture brevemente.
  • Para provar!

Frase sobre culinária:

“Cozinhar é uma atividade que requer ser tão criativo e imaginativo quanto uma atividade como desenhar, entalhar em madeira ou música.”

Julia Child