CREME DE PASTELARIA E BOLO DE AMÊNDOAS (PANTXINETA)

La pantxineta é um bolo de massa folhada recheado com creme espesso, decorado com amêndoas e açúcar de confeiteiro. Geralmente é servido quente, às vezes coberto com calda de chocolate quente.
Le Dicionário de Gastronomia Basca define “pantxineta” como uma torta de massa folhada e creme de pastelaria criada em 1915 em San Sebastian (Donostia) pela pastelaria local Otaegui. Sendo San Sebastian nesta época o local de férias de verão da realeza, aristocracia e burguesia espanhola, muitas confeitarias e restaurantes floresceram, servindo pratos influenciados pela culinária da vizinha França. A pantxineta seria assim inspirada na panqueca francesa de frangipane. Em vez do recheio habitual à base de frangipane, utilizou-se um creme espesso para pastelaria, grãos de amêndoa e açúcar de confeiteiro cobrindo a torta. Chamado inicialmente de “frantxi-pan”, uma adaptação basca da palavra “frangipane”, o nome rapidamente evoluiu para “pantxineta”.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
pessoas 6
2 rolos de massa folhada
100 g (1 xícara) de grãos de amêndoa
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Creme de pastelaria:
ovos 2
Gemas 3
75 g (1/3 xícara) de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
500 ml (1/2 quarto US) de leite
1 feijão de baunilha
açúcar de confeiteiro

preparação:

  • Aqueça o leite em uma panela.
  • Adicione as sementes extraídas da fava de baunilha e deixe em infusão do fogo.
  • Em uma tigela, despeje um pouco de leite com açúcar e amido de milho e mexa bem.
  • Adicione as 3 gemas e 1 ovo inteiro e misture bem até obter uma mistura espumosa.
  • Despeje a mistura de ovos e açúcar no leite infundido e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, aqueça até o creme engrossar.
  • Despeje o creme em uma tigela, filme sobre o contato e deixe esfriar.
  • Espalhe as folhas de massa folhada sobre uma superfície enfarinhada.
  • Forme dois retângulos de massa.
  • Forneça uma assadeira com papel manteiga e coloque um primeiro retângulo de massa folhada.
  • Com uma colher, distribua o creme de pasteleiro, deixando as bordas livres.
  • Coloque o segundo retângulo de massa folhada por cima.
  • Sele bem as bordas.
  • Pincele o topo com o ovo batido.
  • Polvilhe o topo com amêndoas picadas e açúcar de confeiteiro.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 170 ° C/340 ° F.
  • Asse por 35 a 40 minutos até obter uma bela cor dourada.
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Sirva e aproveite!

Frase sobre culinária:

“Boa comida é memórias. "

George simenon