AVÓ GRATIN DAUPHINOIS

+24 10 2021 XNUMX

Le dauphinois gratinado ou batatas com dauphinoise é um longo prato gratinado feito com batatas, crème fraîche e leite. A escolha das batatas desempenha um papel importante no sabor e na firmeza do gratinado, o importante é que sejam amarelas e não muito firmes. Não há queijo nem ovos no gratinado dauphinois.

Especialidade dauphinoise, é mencionada pela primeira vez em 12 de julho de 1788, por ocasião de um jantar oferecido aos funcionários municipais da cidade de Gap em Dauphiné, pelo duque Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre.
Em certas regiões do alto Vercors, às vezes se usava o queijo velho que sobrou do ano. a savoyard gratinado é uma variação do gratinado dauphinois, sem leite, ovos nem natas.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 2 30 h min
Temps total: 2 45 h min
pessoas 6
750 g (1.7 lbs) de batata amarela com polpa não muito firme (Monalisa, Charlotte, Roseval, Belle de Fontenay ...)
400 ml (1.7 xícaras) de leite integral
350 ml (1.5 xícaras) de creme completo
Dente de alho 1
1 noz-moscada
manteiga
sal / pimenta

preparação:

  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 150 ° C / 300 ° F.
  • Descasque as batatas, lave e corte em rodelas finas.
  • Não enxágue as batatas depois de cortadas em rodelas.
  • Descasque o dente de alho e esfregue o fundo de um refratário.
  • Passe manteiga no prato.
  • Espalhe uma camada de batata, sal e pimenta e rale um pouco de noz-moscada por cima.
  • Espalhe uma segunda camada de batatas, sal e pimenta e rale um pouco de noz-moscada.
  • Repita a operação até chegar ao topo do prato.
  • Deite o leite e as natas de forma a que as batatas fiquem apenas cobertas.
  • Asse entre 2h30min e 3h.
  • Monitore regularmente para não queimar a parte superior.
  • O gratinado está pronto quando uma lâmina de faca pode ser facilmente inserida no centro do prato
  • Sirva quente.
  • Para provar!

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