PASTIS GASCON, BOLO DE MAÇÃ LAMINADO

Le gascon pastis é um bolo de massa folhada com maçãs, coberto por um véu de massa folhado crocante e caramelizado. A massa fina, que pode atingir 0,1 mm de espessura, só é feita à mão por alguns pasteleiros, substituindo-se por massa folhada. Os primeiros pastis Gascon foram feitos com gordura de ganso.

Especialidade tradicional Gascon (Landes, Gers, etc.), chamada torta em Lot-et-Garonne, seria inspirado por um pastel árabe feito de massa doce e salgada, recheado com pombo trazido pelos mouros durante as invasões árabes no século VIII. Tendo se tornado uma especialidade regional, era feita durante festas e celebrações como batismos, casamentos ou carnavais.

Fácil de preparar com massa folhada, fazendo a massa fina com a mão exigindo um pouco de prática, este delicioso pastis pode ser apreciado no final de uma refeição.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de descanso: 2 hora
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 1 h + 2 h (repouso)
6 / 8 pessoas
Massa (ou 500 g - 1 lb- massa folhada):
500 g (4 xícaras) de farinha
1 ovo
1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
1 pedaço de açúcar
1 pitada de sal grosso
Recheio:
1 kg (2 libras) de maçãs
60 g (1/3 xícara) de açúcar
1 colher de sopa de açúcar baunilha
5 colheres de sopa de óleo
100 g (1/2 xícara) de manteiga

preparação:

  • Em uma tigela grande, despeje a farinha.
  • Quebre um ovo inteiro.
  • Adicione 1 colher de chá de óleo e 1 colher de chá de água de flor de laranjeira.
  • Derreta um pedaço de açúcar e uma pitada de sal grosso em um copo de água morna.
  • Misture o ovo e a farinha à mão, adicionando aos poucos água, até obter uma consistência semipastosa.
  • Bata a massa com as mãos na tigela por cerca de 10 min até formar bolhas.
  • Deixe descansar em um pano enfarinhado por 1 ou 2 horas.
  • Espalhe a massa sobre uma mesa grande coberta com uma toalha de mesa, puxando com a mão até ficar transparente.
  • previner qualquer rascunho.
  • Deixe secar até ficar semirrígido, sem quebrar ao dobrar.
  • Em uma panela, adicione 5 colheres de sopa de óleo e derreta a manteiga em fogo bem baixo.
  • Polvilhe um pouco dessa mistura quente na massa ainda espalhada sobre a mesa.
  • Unte uma frigideira de 26 a 27 cm de diâmetro com outra parte do líquido e reserve o resto (10 colheres de sopa) para o topo do pastis.
  • Enquanto a massa seca, descasque as maçãs da macieira e corte em rodelas finas.
  • Misture com o açúcar, o açúcar de baunilha e uma rolha de Armagnac.
  • Quando a massa estiver seca, corte em pedaços em forma de meia-lua.
  • Coloque uma primeira peça no molde pressionando levemente com a ponta dos dedos para que ela tome a forma do molde (a peça deve se estender muito além do molde).
  • Coloque um segundo pedaço de massa por cima do primeiro e gire um quarto.
  • Repita esta operação, girando um quarto de cada vez até a sétima peça.
  • Despeje o preparado à base de maçã, espalhe bem, embalando-o no formato do molde.
  • Repita a operação de espalhar os pedaços de massa virando um quarto da oitava para a décima primeira folha.
  • Amasse levemente as últimas 4 peças em papillotes (corte ao meio, se necessário, para fazer “papillotes” mais finos) e coloque no centro.
  • Remonte, uma a uma, as pontas das peças que se projetam do molde, amassando-as em direção ao centro. 
  • Regue com o óleo restante.
  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 200 ° C / 400 ° F.
  • Asse na posição baixa do forno por cerca de 15 minutos até que os pedaços de massa estejam dourados. Observe cuidadosamente para evitar que queimem.
  • Saia e deixe esfriar.
  • Desenforme quente ou frio e coloque na travessa.
  • Sirva quente e divirta-se!

Frase sobre culinária:

“Boa comida é honesta, sincera e direta.”

Elisabeth david