La crème tropézienne est une crème composée d’une crème mousseline, issue d’un mélange d’une crème pâtissière et une crème au beurre, et d’une crème fouettée.
Elle a été utilisée par le pâtissier Alexandre Micka pour sa « tarte tropézienne» dès 1952.
Facile à préparer, douce et délicieusement parfumée, elle est parfaite pour garnir gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile-moyen |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 25 min |
| 4 personnes |
| 1 œuf de petite taille |
| 50 g de sucre |
| 20 g de fécule de maïs |
| 70 g de beurre |
| 75 ml de crème liquide |
| 200 ml de lait |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole.
- Fendre une gousse de vanille en deux, en extraire les grains, mettre dans le lait et porter à ébullition.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
- Incorporer la fécule de maïs et bien mélanger.
- Verser un tiers du lait vanillé sur cette préparation et mélanger doucement.
- Reverser la préparation dans la casserole, faire cuire à feu doux tout en mélangeant doucement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Mettre au réfrigérateur cette crème pâtissière.
- Dans la cuve du robot, verser progressivement la crème pâtissière sur le beurre mou et fouetter jusqu’à obtenir une mousse.
- Mettre au réfrigérateur cette crème mousseline.
- Battre la crème liquide froide au robot jusqu’à devenir ferme (bec d’oiseau).
- Mélanger délicatement avec une spatule la crème fouettée à la crème mousseline pour obtenir la crème tropézienne.
- Utiliser ou conserver au réfrigérateur dans un bol couvert de film plastique.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin
