CREME TROPÉZIENNE

La creme tropezienne é um creme composto por um creme de mousseline, resultante da mistura de um creme de pastelaria com um creme de manteiga e um creme batido.

Foi utilizado pelo chef pasteleiro Alexandre Micka para a sua “tarte tropézienne” de 1952.

Fácil de preparar, doce e deliciosamente perfumada, é perfeita para guarnecer bolos e sobremesas.

Nível de dificuldade: fácil-médio
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo total: 25 minutos
pessoas 4
1 ovo pequeno
Açúcar 50 g
20 g amido de milho
70 g de manteiga
75 ml de creme líquido
200 ml de leite
1 feijão de baunilha

preparação:

  • Despeje o leite em uma panela.
  • Dividir uma vagem de baunilha ao meio, extrair as sementes, coloque o leite e leve para ferver. 
  • Em uma tigela, misture a gema de ovo com o açúcar até ficar branco.
  • Junte o amido de milho e misture bem.
  • Despeje um terço do leite de baunilha nesta preparação e misture delicadamente.
  • Retorne a preparação para a panela, cozinhe em fogo baixo, mexendo delicadamente até o creme engrossar.
  • Coloque este creme de pasteleiro na geladeira. 
  • Na tigela do robô, deite aos poucos o creme de pasteleiro sobre a manteiga amolecida e bata até obter uma mousse.
  • Coloque este creme de mousseline na geladeira. 
  • Bata o creme líquido frio no processador de alimentos até que fique firme (bico de pássaro).
  • Misture delicadamente o chantilly com o creme de mousseline com uma espátula para obter o creme tropézienne. 
  • Use ou guarde na geladeira em uma tigela coberta com filme plástico.

Frase sobre culinária:

“A gastronomia é a arte de usar a comida para criar felicidade.”

Theodore Zeldin