VELHA CABEÇA DE VINHO

La Tete de Veau é um prato preparado a partir da cabeça de um bezerro, que se assemelha a um guisado. Existem inúmeras formas de preparar a cabeça do bezerro, podendo ser servidas simples ou com molho gribiche ou ravigota.

Consumido na Europa, principalmente na França, Bélgica, Alemanha, Suíça e Itália, é uma tradicional refeição de Natal.
Numerosas irmandades e clubes de criação de bezerros estão presentes em várias cidades francesas (Ussel, Saint-Laurent-de-Chamousset, Rambervilliers, etc.) que afirmam fazer parte da verdadeira tradição da cabeça de bezerros. Diz a lenda que ela foi o "pecado bonito" do ex-presidente Jacques Chirac.

Fácil de preparar, saboroso e tenro, pode ser consumido, por exemplo, com batatas cozidas.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 25 minutos
Tempo de descanso: -
Tempo de cozimento: 2 hora
Tempo total: 2 25 h min
pessoas 6
1 cabeça de bezerro desossada e enrolada
1 colher de sopa de farinha
1 kg (2 libras) de batatas firmes
1 cenoura
2 dentes de alho
1 cebola
1 bouquet garni
1 colher de chá de sal grosso
125/1 xícara (2 ml) de vinagre de vinho
Molho gribiche ou Molho ravigote

preparação:

  • Lave e descasque a cenoura. Cortar em fatias.
  • Descasque a cebola e pique em rodelas.
  • Descasque e esmague os dentes de alho.
  • Coloque a cabeça do bezerro em um forno holandês cheio de água fervente com sal.
  • Adicione os anéis de cenoura, a cebola, o alho, o vinagre e o bouquet garni.
  • Dissolva a farinha em um pouco de água e adicione à panela.
  • Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.
  • Escorra a cabeça do bezerro, corte em rodelas e sirva quente com molho gribiche ou molho ravigote.
  • Para provar!

Frase sobre culinária:

“Aprendemos a cozinhar com o dos outros. Em algum momento, fazemos o nosso próprio. "

Armadilha Jean-François