GALETTE DOS REIS COM AVÓ FRANGIPANA: a receita fácil

La galette des rois com avó frangipane é uma galette des rois decorada com um creme composto por 2/3 de creme de amêndoa e 1/3 de creme de pastelaria (creme clássico de frangipane).

De origem romana, a tradição dita que o (s) mais jovem (s) presente (s) à mesa se sente (ão) sob esta mesa e decidam sobre a distribuição equitativa das ações entre os convidados, anunciando seus nomes quando uma ação é cortada. Antes de Luís XIV, as grandes damas que puxavam o feijão se tornaram rainhas da França por um dia e podiam pedir ao rei um desejo chamado “graças e bondade”, mas “o Rei Sol” aboliu esse costume. No entanto, ele sempre manteve o uso do bolo do rei, mesmo em uma época em que sua corte estava sujeita à etiqueta estrita.

Fácil de preparar, com recheio mais leve e liso, lembra as panquecas do rei da infância, ao estilo avó.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 1 30 h min
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 h + 1 h 30 min (descanso)
Ingredientes: pessoas 6
Rolos de massa folhada 2 (450 g)
Creme de amêndoa:
100 g de amêndoas moídas
Açúcar 80 g
50 g manteiga amolecida
1 ovo
extrato de amêndoa amarga
Creme :
125 ml de leite
20 g de açúcar
1 gema de ovo
15 g de amido de milho
Para dourar:
1 gema de ovo

preparação:

Creme de pastelaria:

  • Ferva o leite em uma panela.
  • Em uma tigela, bata a gema com o açúcar e depois acrescente o amido de milho.
  • Despeje o leite na preparação e coloque novamente no fogo.
  • Deixe o creme engrossar por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
  • Filme em contato e reserve.

Creme de amêndoa:

  • Misture a manteiga macia com o açúcar.
  • Junte o ovo, o extrato de amêndoa e depois as amêndoas moídas.

Creme Frangipane:

  • Incorporar 100 g de creme de pasteleiro com creme de amêndoa.
  • Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico.
  • Leve à geladeira pelo menos 30 min.

Montagem e cozimento:

  • Pré-aqueça o forno em modo estático a 180 ° C.
  • Abra a massa folhada fria e corte dois discos com cerca de 23 cm de diâmetro.
  • Espalhe o frangipane frio até 2 cm das bordas do primeiro disco de massa. Insira o feijão.
  • Coloque um pouco de clara de ovo ou água fria nas bordas.
  • Coloque o segundo disco de massa fria e sele as bordas.
  • Refrigerar cerca de 25 min.
  • Doure o topo da galette com a gema diluída em um pouco de água.
  • Refrigerar cerca de 20 min.
  • Se necessário, repita a operação uma segunda vez.
  • Faça moldes com a ponta do açúcar de confeiteiro.
  • Saia e deixe esfriar.
  • Sirva frio ou morno e divirta-se!

Frase sobre culinária:

“Nas memórias de infância de todo bom cozinheiro há uma grande cozinha, um fogão que funciona, um bolo e uma mãe.”

Barbara Costikyan / Holiday Entertaining - outubro de 1984