CAPRICE BERRICHON, GÂTEAU DE VOYAGE

Le capriche berrichon est un gâteau constitué d’un fonds de pâte sucré, de confiture de framboises et d’une macaronade de poudre d’amandes, noix hachées et meringue.

Créé par les artisans-pâtissiers d’Indre en 1994, ce gâteau de voyage, à la fois moelleux, croustillant et acidulé, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
6 personnes
1 rouleau de pâte sucrée
100 g de poudre d’amandes
50 g de noix hachées
50 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
50 g de sucre
confiture de framboises

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
  • Foncer un moule de 22 à 24 cm de diamètre de pâte sucrée.
  • Étaler un peu de confiture de framboises dans le fond du moule sans s’approcher des bordures.
  • Dans un bol, tamiser les poudres d’amandes, les noix hachées et le sucre glace.
  • Séparer les blancs d’œufs en deux.
  • Monter la première partie des blancs avec le sucre.
  • Stopper lorsque le mélange est bien ferme et forme un bec d’oiseau.
  • Verser la deuxième partie des blancs en neige dans le bol avec la poudre d’amande et les noix hachées.
  • Incorporer délicatement l’appareil à meringues.
  • Lorsque la macaronade est prête, étaler sur la confiture de framboises dans le moule.
  • Lisser le dessus.
  • Saupoudrer de noix hachées et de sucre glace.
  • Enfourner durant 45 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin