Un japonais au chocolat est une petite pâtisserie composée de meringue à la noisette et de ganache, enrobée de brisures de meringue et de poudre de cacao, décorée de pépite de chocolat.
Facile à préparer, cette pâtisserie délicieuse et légère, parfois parfumée au café, au praliné ou à la vanille, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Portions : 6 personnes ou 10 japonais individuels |
| Meringue à la noisette : |
| 60 g de poudre de noisette |
| 230 g de sucre en poudre |
| 35 g de farine, tout usage |
| 150 g de blancs d’œuf (5 blancs d’œuf) |
| Ganache : |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 g de crème fraîche liquide |
| Finition : |
| poudre de cacao, pépites de chocolat |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la poudre de noisettes, 165 g de sucre et la farine.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tracer 10 disques sur le papier sulfurisé de 7 cm de diamètre.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige en incorporant 1/3 du sucre au début, 1/3 après 2 min et le dernier 1/3 à la fin pour obtenir des blancs fermes et brillants et obtenir un « bec d’oiseau » en retirant les fouets.
- Incorporer délicatement en 3 fois le mélange de poudres tamisées aux blancs d’œufs montés en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Remplir une poche à douille munie d’une douille de diamètre 5 ou 6. Dresser les fonds de meringues en partant du centre du cercle jusqu’au bord.
- Enfourner durant 45 à 50 min. Arrêter le four et laisser à l’intérieur durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Décoller délicatement et garder les brisures. Réduire en poudre et conserver.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre quelques minutes et remuer. Mettre au réfrigérateur
- Placer un peu de ganache ramollie à la spatule sur un disque de meringue et refermer avec un 2e disque.
- Couvrir légèrement le tour et le dessus avec la ganache.
- Rouler dans la poudre de brisure à laquelle ajouter un peu de poudre de cacao amer. Placer une pépite de chocolat au centre de chaque japonais.
- Laisser sécher. Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster.
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
