Pesos médios: Os pesos abaixo são médias que podem variar dependendo das espécies de frutas e vegetais. Vegetais: Variedade Peso médio (g)
Categoria: CONHECIMENTO CULINÁRIO
GLOSSÁRIO CULINÁRIO: CARTA “B” (BADIGEONNER ... BUSH)
Na culinária, utiliza-se um vocabulário particular, desenvolvido ao longo do tempo, para designar alimentos, técnicas culinárias, qualificadores sensoriais (sabor, cheiro, etc.).
GLOSSÁRIO CULINÁRIO: CARTA “A” (PARA O CORAÇÃO ... AUTÓLISE)
Na culinária, utiliza-se um vocabulário particular, desenvolvido ao longo do tempo, para designar alimentos, técnicas culinárias, qualificadores sensoriais (sabor, cheiro, etc.).
MODOS DE COZIMENTO DE CARNE: TEMPERATURAS E DURAÇÕES
Cada grau de cozimento da carne corresponde a um tempo e temperatura de cozimento. Eles também diferem dependendo do tipo de carne. o
ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS: TEMPERATURAS E DURAÇÃO
Temperaturas de armazenamento de alimentos: é feita uma distinção entre "resfriamento negativo", para produtos armazenados abaixo de 0 ° C e "
TEMPERATURAS DO FORNO E DA ÁGUA
É importante saber as temperaturas do forno e da água ao cozinhar os alimentos. Temperatura do forno Termostato Celsius Fahrenheit Comentários T1
EQUIVALÊNCIAS DE PESO ENTRE SISTEMAS MÉTRICOS E ANGLO-SAXON (EUA, IMPERIAL, CANADÁ-AUSTRÁLIA)
Sistemas de medição: sistema métrico (ml / g): França, alguns países europeus,… Sistema anglo-saxão: Canadá, Austrália Sistema EUA: sistema imperial dos Estados Unidos
VEGETAIS: LAVAGEM, Descascamento e Poda
A preparação de vegetais requer lavagem adequada e descascamento adequado. Diferentes técnicas de corte permitem diferentes formas e volumes em
TIPOS DE FARINHA
A farinha é um pó obtido pela moagem e trituração de cereais (trigo, centeio, trigo sarraceno, milho, rie, etc.) ou outras plantas farinhentas (feijão, lentilha, ervilha,
OS DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCAR
O açúcar é uma substância de sabor suave extraída da cana-de-açúcar e da beterraba sacarina. O açúcar é uma molécula de
OS DIFERENTES TIPOS DE LEVEDURA
Na padaria e pastelaria, diferentes leveduras são utilizadas para fazer bolos, pães e brioches. O que eles são ? Fermento em pó Também chamado de fermento em pó
DESCOLORAÇÃO DE ALIMENTOS: OS DIFERENTES TIPOS
O branqueamento de alimentos é um tratamento térmico que envolve a exposição de um alimento ao calor (imersão em água fervente ou vapor
SOPAS: OS DIFERENTES TIPOS
O termo sopa vem da palavra "panela", seu método de cozimento. Eles são originalmente vegetais levados para ferver e cozidos em
MODOS DE COZEDURA DE OVOS: OVO RACHADO, NA CASCA, DURO, FRITADO, MACIO, PURIFICADO ...
Na preparação dos ovos, o método e o tempo de cozimento são decisivos. Em primeiro lugar, devem ser usados os melhores ovos.
ASSANDO UMA CESTA DE TORTAS
Algumas frutas (morangos, framboesas, uvas, bananas, etc.) não podem ser cozidas. Para fazer uma torta com essas frutas, é necessário assar o
MEDIDAS E INGREDIENTES
MENU Página 1: Equivalentes de peso no sistema métrico, imperial e dos EUA (xícara em gramas) dependendo do alimento Página 2: Temperaturas
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