La bûche tiramisu aux œufs pasteurisés est une bûche composée d’un biscuit à base de sucre, œufs, fécule de maïs, farine, huile et sel, badigeonné de café; d’une crème à base de mascarpone, œufs, sucre et eau; saupoudrée de poudre de cacao.
Facile à réaliser, cette bûche délicieuse reprend les ingrédients composant le tiramisu (biscuit imbibé de café, crème au mascarpone aux œufs pasteurisés et poudre de cacao). Elle se déguste en dessert ou lors des collations de l ajournée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte à biscuit : |
| 4 œufs |
| 90 g de sucre en poudre |
| 25 g de fécule de maïs |
| 25 g de farine, tout usage |
| 60 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 300 g de mascarpone |
| café expresso |
| 2 œufs |
| 160 g de sucre en poudre |
| 60 ml d’eau |
| Finition : |
| poudre de cacao amer |
Biscuit :
- Séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs au fouet électrique en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
- Ajouter ensuite peu à peu l’huile, tout en continuant à fouetter.
- Ajouter la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble au préalable. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Niveler avec une spatule jusqu’à obtenir une couche bien homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 8 à 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème au mascarpone :
- Préparer un café expresso.
- Dans un bol, battre les œufs au fouet.
- Dans une petite casserole, ajouter le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’à 121°C (le mélange devient transparent et commence à mousser).
- Verser le sirop en filet sur les œufs tout en fouettant énergiquement.
- Ajouter progressivement le mascarpone en continuant à remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Assemblage :
- Badigeonner le biscuit de café expresso froid avec un pinceau.
- Verser la crème dessus et égaliser avec une spatule jusqu’à obtenir une couche uniforme. Rouler délicatement.
- Envelopper de film plastique et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Couper les deux extrémités du rouleau, puis saupoudrer abondamment de poudre de cacao.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet
