- 6 oeufs
- 180 g sucre en poudre
- 180 g farine
- 1 pincée sel
- 1 c. à café extrait de vanille
- Sucre glace pour le dessus
1 bol à pâtisserie
1 poche à douille
Appareil :Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et recouvrez deux plaques de papier sulfurisé. Le four doit être chaud avant que la pâte soit prête, sinon elle retombe en attendant.Séparez les blancs des jaunes.Blanchissez les jaunes avec 70 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et forme le ruban en retombant du fouet.Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en versant les 110 g de sucre restants à mi-parcours, puis ajoutez l’extrait de vanille. La meringue doit être ferme et brillante.Détendez le mélange de jaunes avec un quart des blancs, en mélangeant vivement.Incorporez le reste des blancs et la farine tamisée en pluie, en alternant et en soulevant la masse à la spatule, de l’extérieur vers l’intérieur tout en tournant le bol. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène : chaque geste de trop chasse l’air. Dressage et cuisson :Dressez à la poche munie d’une douille lisse de 1 cm des bâtonnets de 10 cm, espacés de 3 cm car ils s’élargissent un peu à la cuisson.Saupoudrez de sucre glace, attendez 2 min que le sucre s’imprègne, puis saupoudrez une seconde fois. C’est ce double sucrage qui donne les petites perles nacrées en surface.Enfournez aussitôt 10 à 12 min : les biscuits doivent être à peine blonds et rester souples au toucher. Trop cuits, ils deviennent secs et cessent d’être des biscuits à la cuillère.Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller du papier, ils sont très fragiles à la sortie du four.
