Préchauffer le four en mode statique à 180°C et couvrir une plaque de papier sulfurisé.
Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sel et le sucre.
Sabler en frottant le beurre froid avec les ingrédients secs du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
Ajouter le lait petit à petit et travailler rapidement jusqu'à former une boule. Ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, au rouleau, sur 3 mm d'épaisseur.
Découper des disques de 6 à 7 cm à l'emporte-pièce ou avec un verre, puis rassembler les chutes et recommencer.
Déposer les biscuits sur la plaque et les piquer plusieurs fois à la fourchette.
Enfourner pour 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles sur les bords.
Laisser refroidir sur une grille : ils durcissent en refroidissant.
Conserver dans une boîte métallique hermétique et déguster !
