Sortir le beurre et l'œuf du réfrigérateur 15 à 20 min à l'avance.
Tamiser la farine et la mélanger avec le sel et le bicarbonate.
Fouetter le beurre mou avec le sucre glace dans un saladier, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Incorporer l'œuf, puis la farine petit à petit.
Rassembler rapidement la pâte en boule, sans trop la travailler pour que le beurre ne fonde pas et que la pâte ne devienne pas collante.
Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C et couvrir une plaque de papier cuisson.
Prélever des morceaux de pâte de 40 à 45 g et les façonner en ovale, avec une extrémité en pointe pour le museau.
Disposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement.
Enfourner pour 15 min, jusqu'à ce que les bords commencent à blondir.
Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille, environ 15 min
Chauffer la crème au bain-marie, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir un glaçage lisse et brillant.
Napper de glaçage la partie arrondie de chaque biscuit, en laissant le museau à nu.
Parsemer aussitôt le chocolat de noix de coco râpée.
Dessiner les yeux et le nez sur le museau avec la pointe d'un cure-dent trempée dans le glaçage.
Laisser prendre le chocolat 30 min avant de servir.
