Préparez le moule. Tapisser un moule rectangulaire de 24 x 35 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser d'environ 1 cm sur les bords, puis beurrer et saupoudrer légèrement de fécule de maïs.
Montez les blancs. Fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique et, dès qu'ils prennent de la consistance, ajouter le sucre une cuillère à la fois, sans cesser de fouetter.
Finalisez la meringue. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante, puis incorporer le vinaigre, la fécule de maïs et la vanille en remuant rapidement à la cuillère.
Étalez et enfournez. Verser le mélange dans le moule en nivelant à la spatule, puis enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 160 °C durant 30 min, jusqu'à ce qu'une croûte se forme tout en gardant le cœur souple au toucher.
Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Démoulez. Couvrir la meringue d'une feuille de papier sulfurisé, retourner le moule, puis décoller délicatement le papier de cuisson.
Préparez la crème. Verser le mascarpone dans un bol avec le sucre et l'eau de rose, fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajouter la crème liquide et battre quelques minutes à la main jusqu'à ce que la crème prenne de la consistance et devienne facile à étaler.
Garnissez. Étaler environ les trois quarts de la crème sur la base de meringue, jusqu'à 1 cm des bords, puis répartir les framboises entières et quelques pétales de rose.
Roulez. À l'aide du papier sulfurisé, enrouler délicatement la meringue puis, toujours à l'aide du papier, faire glisser le rouleau sur le plat de service.
Finissez et réfrigérez. Napper le dessus du reste de crème et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Décorez et dégustez. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, décorer de framboises fraîches et parsemer de pistaches concassées sur toute la surface.
