Préparer les fruits. Laver les quetsches à l'eau froide et les équeuter. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis recouper chaque moitié en 5 ou 6 morceaux.
Faire macérer. Dans un grand saladier, mélanger les quetsches avec le sucre et le jus de citron. Couvrir et laisser macérer 10 à 12 h au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Cuire. Verser la préparation dans une bassine à confiture ou une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser cuire 20 à 25 min à feu moyen, en remuant fréquemment.
Écumer. Retirer au fur et à mesure l'écume qui se forme en surface, à la louche, pour une confiture limpide.
Vérifier la prise. Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle fige et se ride sous le doigt, la cuisson est bonne.
Mettre en pots. Verser bouillant dans des pots stérilisés, fermer hermétiquement, retourner les pots et laisser refroidir. Déguster !
