Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Laisser infuser durant 10 min, puis enlever la gousse de vanille, en extraire les grains et délayer dans le lait.
Dans une autre casserole, fouetter énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporer peu à peu le lait tout en fouettant de façon à obtenir une préparation homogène.
Ajouter ensuite l’amidon de maïs et faire chauffer le mélange à feu doux-moyen.
Tout en remuant, sans dépasser 83° C et faire bouillir, laisser jusqu’à léger épaississement et que la crème nappe une cuillère.
Sortir du feu, mettre dans un bol froid et fouetter énergiquement.Passer au chinois.
Mettre au réfrigérateur.Utiliser et déguster !
