- 500 ml crème fraîche liquide entière, très froide
- 60 à 100 g suce glace
- 2 sachets sucre vanillé
- 2 sachets fixe Chantilly (option)
Au préalable :La crème : la crème doit être entière, liquide et mise au réfrigérateur durant plusieurs heures, puis au congélateur 15 min avant de la monter. Plus elle est froide, plus elle montera facilement et tiendra longtemps. Une crème à moins de 30 % de MG ne montera pas.Les ustensiles : le récipient doit être de préférence un bol en inox et les fouets mis au congélateur quelques heures avant. Un second récipient plus grand ou un évier contiendra de l'eau froide jusqu'à mi-hauteur et des glaçons. Le bol en inox y sera posé pendant tout le fouettage pour maintenir la crème au froid. Préparation :Démarrez le fouettage. Placer le bol en inox dans celui des glaçons et y verser la crème liquide. Commencer à battre à vitesse modérée pendant 1 min, le temps que la crème commence à mousser et à épaissir légèrement.Ajoutez les sucres. Mélanger le sucre glace et les sachets de sucre vanillé (et éventuellement le fixe chantilly si la chantilly doit tenir longtemps, lors d'un buffet, d'un gâteau d'anniversaire, ou par temps chaud). Les ajouter progressivement à la crème tout en continuant à fouetter.Montez à vitesse maximale. Battre vigoureusement la crème au fouet à la main durant environ 7 à 10 min (moitié moins avec du fixe chantilly ou un batteur électrique : changer de vitesse du plus lent au plus rapide toutes les 30 secondes environ). Ne jamais s'arrêter pendant le fouettage.Vérifiez le "bec d'oiseau". Dès qu'un pic ferme et recourbé (appelé "bec d'oiseau" ) se forme au moment de ressortir le fouet, la crème chantilly est prête. Arrêtez immédiatement : continuer à battre la transformerait en beurre.Réfrigérez et utilisez. Mettre au réfrigérateur environ 2 h avant utilisation. Sortir au moment de servir et placer dans une poche à douille pour une présentation soignée. Utiliser !
