Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 5 min, jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter le miel et mélanger.
Incorporer la farine de châtaigne tamisée petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux ; si le mélange devient trop épais, le détendre avec 2 ou 3 cuillères à soupe de lait.
Verser la préparation dans la casserole et ajouter le zeste de citron.
Mettre sur feu doux et verser le lait lentement, en fouettant sans arrêt.
Cuire 15 à 20 min à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et frémisse, puis la laisser frémir encore 2 min.
Retirer la casserole du feu et verser aussitôt la crème dans un bol ou dans les ramequins.
Filmer la crème au contact pour éviter qu'une peau ne se forme.
Laisser refroidir puis réserver 1 h au réfrigérateur.
Servir et déguster !
