Préparer le zeste de citron râpé, puis séparer le blanc du jaune d'un œuf (réserver le jaune).
Mélanger la farine, la levure, le sucre de canne et le zeste dans un bol, puis faire une fontaine et y ajouter le gros œuf et le blanc réservé.
Mélanger 30 à 45 secondes, puis pétrir à la main jusqu'à une pâte assez collante.
Réserver au réfrigérateur au moins 15 min.
Mélanger le jaune réservé avec 1 cuillère à café de lait ou d'eau, pour la dorure.
Façonner des noix de pâte roulées entre les mains farinées, puis les étirer en boudins de 8 à 9 cm sur les plaques chemisées, en les espaçant.
Badigeonner de dorure, puis déposer 2 à 3 amandes sur chaque boudin.
Enfourner 12 à 15 min à 180°C (four préchauffé).
Laisser refroidir avant de décoller, puis servir et déguster !
