Faire gonfler les pruneaux. Placer les pruneaux dénoyautés dans un bol, ajouter le rhum et couvrir d’eau très chaude. Couvrir et laisser gonfler le temps de préparer la pâte.
Infuser le lait. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, en extraire les grains, puis porter le lait à ébullition avec grains et gousse. Couvrir et laisser infuser hors du feu.
Blanchir œufs et sucre. Dans un grand saladier, battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux.
Ajouter la farine. Incorporer la farine peu à peu en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux.
Détendre au lait vanillé. Verser progressivement le lait tiède infusé à la vanille tout en remuant, pour obtenir une pâte liquide et homogène.
Préparer le moule. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer généreusement un moule de 28 cm allant au four.
Verser et garnir. Verser la préparation dans le moule, puis répartir les pruneaux égouttés à la surface : ils descendront doucement pendant la cuisson.
Enfourner. Cuire 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le far soit bien pris et joliment doré sur le dessus.
Refroidir au frais. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur quelques heures : le far se raffermit et se déguste traditionnellement bien froid.
