Ingrédients
Matériel
Préparation
- Sauce caramel :Faites le caramel. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et la moitié de l’eau (15 ml). Cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée ambrée. Surveiller attentivement : le caramel brûle très vite.Déglacez et coulez. Hors du feu, ajouter les 15 ml d’eau restants avec précaution (attention aux projections) et couvrir la casserole. Bouger légèrement pour homogénéiser. Répartir le caramel chaud au fond des verres ou moules individuels et placer au réfrigérateur.
- Appareil à flan :Mélangez les éléments sucrés. Dans un bol, verser le cognac, le miel et le sucre. Bien mélanger jusqu’à dissolution. Le cognac apporte un arôme subtil qui distingue ce flan d’un crème caramel classique.Incorporez les œufs. Ajouter les 3 œufs entiers et le jaune d’œuf. Mélanger délicatement au fouet sans incorporer d’air — trop d’air créerait des bulles indésirables dans le flan cuit.Ajoutez le lait et filtrez. Verser le lait chaud (environ 60 °C) progressivement tout en remuant. Passer le mélange à travers une passoire fine pour obtenir un appareil lisse et homogène. Remplir les verres aux ¾ de leur hauteur et réserver.
- Pâte à génoise :Montez au bain-marie. Placer un bol au bain-marie (eau à environ 60 °C). Y verser le miel, l’œuf et le sucre. Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. La chaleur du bain-marie aide à émulsionner et à obtenir une mousse stable.Continuez hors du feu. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter durant 5 min jusqu’à ce que le mélange soit ferme, crémeux et ait triplé de volume.Incorporez la farine. Ajouter la farine préalablement tamisée en pluie, en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule. Verser délicatement à la cuillère sur chaque verre de flan — la génoise flottera naturellement sur le flan à la cuisson.
- Cuisson :Cuisez au bain-marie. Préchauffer le four en mode statique à 160 °C. Placer les verres dans un plat allant au four et verser 500 ml d’eau chaude dans le plat. Enfourner durant 40 min. Si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium.Refroidissez et réfrigérez. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, réfrigérer au moins 4 heures — idéalement toute une nuit. Le froid va raffermir les textures et révéler toute la magie de ce dessert.Dégustez ! Servir directement dans les verres ou démouler sur une assiette pour découvrir les trois couches. Déguster bien frais.