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Flan maraîchin vendéen sur pâte sablée, part coupée montrant le flan aux œufs à la cannelle

Flan maraîchin

La recette du flan vendéen à la cannelle
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Repos 2 heures
Temps total 3 heures 25 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte :
  • 1 pâte sablée d'environ 450 g, du commerce ou maison
  • Un peu de beurre pour le moule
Fiounée :
  • 1 l lait entier, cru de préférence
  • 6 œufs
  • 150 g sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à soupe eau de fleur d'oranger (facultatif)

Matériel

  • 1 moule à bords hauts de 22 cm de diamètre
  • 1 casserole
  • 1 bol à pâtisserie

Préparation
 

  1. Préparation de la fiounée :
    Porter le lait à ébullition avec le bâton de cannelle, puis retirer du feu et laisser infuser et tiédir quelques minutes.
    Fouetter les œufs avec le sucre dans un grand saladier.
    Verser le lait chaud en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir un mélange lisse et mousseux.
    Retirer le bâton de cannelle et ajouter l'eau de fleur d'oranger.
  2. Assemblage et cuisson :
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Beurrer un moule à bords hauts de 22 cm de diamètre et le garnir de pâte sablée, en la faisant remonter le plus haut possible sur les bords.
    Verser la fiounée encore chaude dans le moule.
    Enfourner pour 30 minutes, puis baisser la température à 170 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche. Sinon, prolonger de 5 minutes.
    Laisser refroidir complètement, au moins 2 heures, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.