Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique, et chemisez le plat de papier cuisson en le faisant remonter sur les bords.
Hachez les cerneaux au couteau ou par à-coups au mixeur, en gardant du grain : il faut une poudre grossière avec quelques éclats visibles, pas une farine.
Travaillez le beurre mou et le sucre 3 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Incorporez les œufs un par un, en attendant que chacun soit entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.
Ajoutez le rhum ou l'armagnac si vous en mettez, puis le sel.
Versez la farine tamisée et mélangez brièvement, puis les noix hachées, à la spatule, juste le temps d'obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte dans le plat et lissez la surface à la spatule. La couche doit faire environ 2 cm.
Enfournez aussitôt pour 30 minutes
Vérifiez à la pointe d'un couteau plantée au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides accrochées. Une lame parfaitement propre signifie cinq minutes de cuisson en trop.
Laissez refroidir complètement dans le plat, une heure environ, avant de démouler et de découper. Encore tiède, le gâteau s'effrite sous le couteau.
Coupez en carrés de 6 cm et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
