Verser la farine sur le plan de travail et former une fontaine.
Mettre au centre le beurre, le sucre, les 2 œufs, le lait concentré, la levure, la poudre d'amandes, les épices, les extraits, le zeste et le rhum.
Mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
Partager la pâte en deux pâtons, les filmer et les laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Tapisser le moule de papier sulfurisé et le beurrer légèrement.
Abaisser le premier pâton et en garnir le moule.
Étaler la garniture jusqu'à 1 cm du bord, puis y glisser la fève.
Recouvrir avec le second pâton abaissé et bien souder les bords avec un peu d'eau.
Dorer au jaune d'œuf et tracer un décor à la fourchette ou à la pointe d'un couteau.
Enfourner pour 35 min environ, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir et déguster !
