Laver le citron, sécher, râper le zeste et presser le jus.
Peler les pommes et couper la première en morceaux. Placer dans un petit bol et arroser avec la moitié du jus de citron et un peu d’eau pour éviter qu’elles ne noircissent.Couper la deuxième pomme en fines tranches et placer dans un autre petit bol avec le restant de jus de citron et un peu d’eau.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le zeste râpé de citron.Incorporer progressivement le mascarpone en continuant de fouetter.Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Égoutter les morceaux de pomme et ajouter à la préparation.Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.Tapisser un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé humide et essoré, puis y verser la préparation.
Disposer les tranches de pommes égouttées en cercle sur la pâte.Enfourner durant 40 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule avant de le démouler.
