Passer le blanc d'œuf au tamis dans un bol propre et sans trace de gras.
Ajouter le filet de jus de citron.
Incorporer au fouet la moitié du sucre glace tamisé.
Ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajuster si besoin : un peu de sucre glace si la glace royale est trop liquide.
Vérifier la texture : elle est prête lorsqu'elle forme une pointe souple quand on retire le fouet.
Colorer ou parfumer éventuellement, puis utiliser pour napper, dessiner des décors ou coller des éléments.
