Diluer le lait concentré dans l'eau, dans la casserole, en fouettant pour obtenir environ 1 l de lait sucré.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, en gratter les graines et ajouter le tout dans la casserole.
Porter à ébullition, puis baisser le feu pour garder un léger frémissement.
Verser le riz en pluie, sans le rincer, et bien mélanger.
Cuire 45 min environ à feu très doux, à couvert, en remuant régulièrement pour que le riz n'attache pas au fond. Le riz doit être fondant et entouré d'une crème encore souple.
Retirer la gousse de vanille et répartir le riz dans les ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au moins 2 h au réfrigérateur.
