Brioche :
- 300 g farine (T45 de préférence)
- 3 œufs
- 100 g beurre mou
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 40 g sucre en poudre
- 50 ml lait tiède
- 1 pincée sel
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à soupe lait
Pâte :Émiettez la levure dans un bol avec 1 cuillère à café du sucre et le lait tiède. Mélangez et laissez reposer 10 min, jusqu’à ce que le mélange mousse.Versez la farine dans un grand saladier avec le reste du sucre et le sel, puis formez une fontaine.Ajoutez les œufs et la levure délayée au centre, puis mélangez pour former une pâte.Pétrissez 10 min, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis pétrissez encore 5 à 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. La pâte est collante au début : c’est normal.Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Façonnage et la cuisson :Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement, puis formez une boule.Percez un trou au centre avec les doigts et agrandissez-le progressivement pour former une couronne d’environ 25 cm. Vous pouvez aussi utiliser un moule à savarin beurré.Déposez la couronne sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez lever encore 1 h.Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique.Badigeonnez la couronne de jaune d’œuf délayé dans le lait.Formez les pics : avec des ciseaux tenus bien inclinés, entaillez la pâte tout autour de la couronne, à intervalles réguliers, pour relever de petites pointes.Enfournez 25 min environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux quand on tapote dessous.Laissez refroidir sur une grille, puis servez tiède ou froide.
