Mélanger délicatement la farine, le sucre, une pincée de sel, un parfum au choix et le beurre coupé en petits morceaux, en pressant et frottant les paumes l'une contre l'autre pour faire "du sable".
Incorporer rapidement l'œuf au mélange sableux.
Former une boule et écraser la pâte avec la paume de la main plusieurs fois pour bien incorporer le tout.
Saupoudrer légèrement de farine et laisser reposer au frais environ 30 min, recouvert d'un linge.
Préchauffer le four à 200 °C.
Étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné, puis découper en rondelles avec un emporte-pièce ou un verre.
Mettre les sablés sur une plaque beurrée.
Cuire durant 10 min, en surveillant jusqu'à ce que les sablés soient de couleur blond doré.
Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
