- 500 g farine T55
- 250 g beurre doux mou
- 120 g sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 oranges (zestes râpés)
- 5 cl jus d’orange, soit environ un demi-verre
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- 30 g sucre glace pour le service
Pâte :Fouettez le beurre mou seul, jusqu’à obtenir une consistance de pommade parfaitement lisse.Ajoutez le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis le zeste râpé et les 5 cl de jus d’orange.Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajoutez-les en une fois.Mélangez juste assez pour que la pâte s’amalgame, sans la travailler davantage : c’est ce qui garde le biscuit friable.Formez un disque épais, filmez-le et réfrigérez 1 h. Façonnage et cuisson :Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique et garnissez deux plaques de papier sulfurisé.Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, sur un plan de travail légèrement fariné.Découpez des disques de 5 cm à l’emporte-pièce ou au verre, et disposez-les en les espaçant de 2 cm.Enfournez 15 min : les biscuits doivent rester pâles, à peine dorés sur le pourtour.Laissez-les refroidir complètement sur la plaque sans y toucher, ils sont extrêmement fragiles à la sortie du four.Saupoudrez de sucre glace une fois froids seulement, sinon il fond et disparaît.
