Parer le thon : retirer la peau et les parties sombres, puis couper des morceaux de la hauteur des bocaux.
Porter à ébullition l'eau avec le gros sel dans une grande casserole.
Plonger les morceaux de thon et cuire 1 h 30 à petit frémissement, sans gros bouillons qui dessécheraient la chair.
Égoutter le thon et le laisser tiédir 30 min sur une grille.
Retirer les arêtes à la pince à épiler et sécher soigneusement les morceaux au papier absorbant.
Ébouillanter les bocaux et leurs couvercles propres, puis les laisser sécher à l'air, à l'envers sur un linge propre.
Ranger le thon dans les bocaux avec les aromates, en tassant légèrement.
Couvrir entièrement d'huile d'olive, tapoter les bocaux pour chasser les bulles d'air, puis compléter : le thon ne doit jamais dépasser de l'huile.
Fermer et placer aussitôt au réfrigérateur pendant 24 h avant de déguster.
Consommer dans les 5 jours, en utilisant toujours un ustensile propre.
