- 150 g morue salée
- 150 g farine
- 1 oeuf
- 75 ml lait
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 gousse d'ail
- persil, ciboulette
- piment oiseau
- piment de Cayenne
- sel, poivre
- huile de friture
1 casserole
1 bol de cuisine
1 grand récipient
Dessaler et cuire la morue :Dessaler la morue. Placer la morue dans un grand récipient rempli d’eau froide et la laisser dessaler plusieurs heures, en changeant l’eau régulièrement. C’est l’étape à anticiper : sans elle, les accras seraient immangeables.Pocher la morue. Porter une casserole d’eau à frémissement, y plonger la morue et la faire cuire 15 minutes.Émietter. Égoutter la morue, retirer soigneusement les arêtes et la peau, puis émietter la chair du bout des doigts. Pâte à beignets :Mélanger les poudres et l’œuf. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et l’œuf.Détendre au lait. Ajouter le lait petit à petit en remuant sans arrêt, pour éviter la formation de grumeaux.Ajouter les aromates. Ciseler le persil et la ciboulette, couper le piment oiseau en petits morceaux, écraser l’ail au pilon, puis incorporer le tout à la pâte.Incorporer la morue. Ajouter la chair de morue émiettée et mélanger pour la répartir uniformément.Assaisonner et reposer. Saler avec prudence, poivrer, relever de piment de Cayenne, puis laisser reposer la pâte environ 45 minutes. Friture :Chauffer l’huile. Faire chauffer l’huile de friture à environ 170 à 180 °C.Frire les accras. Plonger des cuillerées de pâte dans l’huile chaude et laisser dorer quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.Égoutter. Retirer à l’écumoire et déposer sur du papier absorbant.Servir aussitôt. Servir bien chaud, avec des quartiers de citron vert et une sauce chien.
