Éplucher les pommes de terre et les cuire 25 min à l'eau salée, avec les gousses d'ail.
Couper pendant ce temps la tome fraîche en fines lamelles.
Égoutter les pommes de terre, retirer l'ail si l'on souhaite un goût plus doux, puis les passer au presse-purée encore chaudes.
Remettre la purée sur feu doux avec le lait, le beurre et la crème, et mélanger avec la cuillère en bois.
Incorporer la tome en lamelles, petit à petit, en soulevant la purée et en tournant toujours dans le même sens.
Travailler l'aligot 10 à 15 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit lisse, brillant et forme un long ruban quand on soulève la cuillère.
Saler et poivrer en fin de préparation.
Servir immédiatement, avec une saucisse ou une viande grillée, et déguster !
