Préchauffer le four. Préchauffer le four à 180 °C et poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque.
Monter les blancs. Monter les deux blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture bien épaisse.
Serrer au sucre. Ajouter progressivement le sucre cristallisé tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
Incorporer les poudres. Ajouter peu à peu la farine et la poudre d’amande, en soulevant délicatement la masse à la spatule.
Parfumer. Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger juste ce qu’il faut pour le répartir.
Rouler dans le sucre glace. Verser le sucre glace dans un bol. À l’aide d’une cuillère à café, former de petites boules de pâte et les plonger dans le sucre glace, puis retirer le surplus.
Disposer sur la plaque. Déposer les boules sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm, puis les aplatir légèrement.
Enfourner. Cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface se craquelle et que les bords commencent à dorer.
Refroidir. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie : les amaretti se raffermissent en refroidissant.
