- 3 grandes aubergines
- 450 g mozzarella
- 150 g parmesan
- 2 boîtes de tomates marinées (ou 5 à 6 tomates fraîches réduites en purée)
- 3 c. à soupe farine
- huile d'olive
- basilic frais, sel, poivre
1 plat à gratin
1 bol de cuisine
Dégorger les aubergines :Trancher les aubergines. Laver les aubergines, retirer les deux extrémités et les couper transversalement en fines tranches régulières.Saler et laisser dégorger. Saler les tranches et les laisser reposer au moins 15 minutes, le temps qu’elles rendent leur eau de végétation. Préparer les éléments :Couper la mozzarella. Détailler la mozzarella en fines tranches et la laisser s’égoutter sur du papier absorbant.Mixer la sauce. Réunir les tomates dans un bol avec le sel, le poivre et le basilic haché, puis mixer jusqu’à obtenir une purée lisse.Râper le parmesan. Râper le parmesan et le réserver dans un petit bol.Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 200 °C. Poêler et monter le gratin :Poêler les aubergines. Sécher soigneusement les tranches au papier absorbant, les poivrer, les rouler dans la farine, puis les faire revenir rapidement à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Préparer le plat. Beurrer et fariner légèrement un moule rectangulaire, puis saupoudrer le fond de parmesan râpé.Monter les couches. Disposer une couche de tranches d’aubergines poêlées, napper d’un peu de sauce tomate, puis recouvrir de tranches de mozzarella.Répéter. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce.Gratiner. Saupoudrer généreusement le dessus de parmesan râpé et enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.Servir. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir : la parmigiana se déguste tiède plutôt que brûlante.
