Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte levée :Beurrer généreusement un moule à baba de 24 cm de diamètre.Faire tiédir le lait dans une casserole, y émietter la levure de boulanger et mélanger jusqu'à dissolution. Le lait doit être tiède, jamais chaud : au-delà de 40 °C, la levure meurt.Laisser reposer 10 min à température ambiante, le temps que le mélange mousse.Verser la farine dans un saladier, creuser une fontaine et y déposer le sel, le sucre et les œufs.Mélanger du bout des doigts en versant peu à peu le lait à la levure, et en ramenant progressivement la farine, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.Incorporer le beurre ramolli peu à peu, en travaillant la pâte entre chaque ajout.Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser la pâte doubler de volume, 2 à 3 h selon la température de la pièce.
- Cuisson :Se fariner les mains et retravailler la pâte pour la faire retomber.La déposer dans le moule : elle doit en occuper les deux tiers.Laisser lever une seconde fois environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte emplisse le moule.Préchauffer le four à 200 °C pendant cette seconde levée.Enfourner 30 min, jusqu'à ce que le baba soit bien doré.Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
- Sirop, imbibage et Chantilly: Porter à ébullition l'eau avec le sucre, les zestes d'orange et de citron et les feuilles de menthe.Retirer du feu, laisser infuser quelques minutes, puis filtrer et laisser tiédir.Ajouter le rhum au sirop tiède, hors du feu, pour ne pas évaporer les arômes.Déposer le baba refroidi dans un grand plat creux et l'arroser de sirop à la louche, en plusieurs fois, en récupérant le sirop qui s'écoule pour le reverser dessus.Poursuivre jusqu'à ce que le baba soit gorgé et lourd, sans s'effondrer.Monter la crème liquide bien froide au fouet, ajouter le sucre glace lorsqu'elle commence à tenir, et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.Garnir le centre du baba à la poche à douille.Déguster !