- 500 g farine T65 (ou T55)
- 350 ml eau tiède
- 7 g levure sèche de boulanger (1 sachet) ou 20 g de levure fraîche
- 2 c. à café sel (environ 10 g)
1 robot avec crochet
1 bol à pâtisserie
Pétrir :Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot muni du crochet.Ajouter la levure, puis l'eau tiède petit à petit, en pétrissant 3 à 4 minutes à vitesse lente. La levure fraîche se délaie d'abord dans un peu de l'eau.Pétrir encore 3 à 4 minutes à vitesse plus rapide, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se décolle des parois. Laisser pousser :Déposer la pâte sur un plan fariné, la couvrir d'un linge propre et la laisser reposer 30 minutes.Rabattre les bords de la pâte vers le centre, retourner la boule et la laisser reposer encore 30 minutes sous le linge.Diviser la pâte en quatre pâtons égaux et les façonner en boudins réguliers, à la longueur de votre plaque.Déposer les baguettes sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 30 minutes. Cuire :Préchauffer le four à 230 °C, en chaleur statique, pendant la dernière levée, avec une lèchefrite vide sur la grille du bas.Inciser le dessus des baguettes juste avant d'enfourner, avec une lame bien aiguisée : trois ou quatre entailles en biais, peu profondes.Enfourner la plaque, puis verser un verre d'eau chaude dans la lèchefrite et refermer aussitôt la porte pour garder la vapeur. Attention aux projections.Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux quand on tapote le dessous.Laisser refroidir 15 minutes sur une grille avant de les couper.
