Une baguette de pain ou simplement baguette, aussi appelée baguette de Paris mais aussi pain baguette est une variété de pain à base de farine, levure, eau et sel, reconnaissable à sa forme allongée.
Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et, plus particulièrement, de Paris. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole, alors même qu’il existe d’autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd’hui dans différents pays.
Cette forme aurait été inventée par les boulangers de Napoléon Ier afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats , de forme ronde jusque là pour une meilleure conservation. La baguette se serait développée à Paris dans les années 1920, nécessitant un temps de levage et de cuisson moindre que les pains traditionnels.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 1 h 30 min (levée) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine de préférence T65 |
| 10 g de levure de boulanger sèche (ou 7, 5 g de levure fraiche de boulanger) |
| 350 ml d’eau |
| 2 cuillères à café de sel |
Préparation :
- Dans le bol du mélangeur, ajouter la farine et le sel. Pétrir durant 2 à 3 min avec le crochet à petite vitesse.
- Ajouter la levure et continuer à pétrir tout en ajoutant progressivement l’eau tiède. Pétrir durant 3 à 4 min.
- Pétrir plus rapidement 3 à 4 min de plus pour assouplir la pâte.
- Saupoudrer de farine autour de la pâte et sortir.
- Poser sur un plan de travail et laisser reposer couverte d’un linge propre durant 30 min. Retourner, replier les bords vers le centre et former une boule.
- Laisser reposer 30 min de plus sous le linge.
- Couper la pâte en quatre pâtons égaux. Former des boudins et faire des incisions en biais au couteau.
- Laisser lever 30 min environ sous le linge.
- Préchauffer le four (statique) à 220-230 °C.
- Déposer un plat rempli d’eau ou déposer des glaçons sur la plaque du bas du four.
- Insérer la plaque de cuisson avec les pâtons. Vaporiser de l’eau au brumisateur et fermer la porte du four.
- Faire cuire environ 12 à 15 min jusque les baguettes soient bien gonflées et dorées.
- Sortir.
- Laisser refroidir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
