- 240 g farine
- 120 g poudre de noisettes
- 120 g poudre d’amandes
- 200 g beurre mou
- 200 g sucre en poudre
- 1/2 c. à café sel
- 50 g chocolat noir
- 50 g chocolat blanc
Pâte :Mélangez dans un grand saladier la farine tamisée, la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.Pétrissez brièvement sur un plan de travail légèrement fariné, juste assez pour que la pâte devienne compacte, sans la réchauffer.Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. Façonnage et cuisson :Préchauffez le four à 160 °C, de préférence en chaleur tournante.Formez des billes de la taille d’une noisette, environ 8 g, en veillant à ce qu’elles soient toutes de la même taille : elles doivent s’assembler deux par deux. Comptez un nombre pair de coques.Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacées, car elles s’étalent légèrement en cuisant.Enfournez 15 à 18 min : les biscuits doivent rester très pâles et à peine dorés sur les bords. Ils sont encore mous à la sortie du four.Laissez refroidir complètement sur la plaque sans y toucher : c’est en refroidissant qu’ils durcissent, et ils sont très fragiles tant qu’ils sont chauds. Assemblage :Faites fondre séparément le chocolat noir et le chocolat blanc au bain-marie, puis laissez-les tiédir quelques minutes pour qu’ils épaississent un peu.Déposez une petite noisette de chocolat sur la base plate d’un biscuit, puis posez un second biscuit par-dessus en pressant à peine.Répétez l’opération en alternant les deux chocolats, jusqu’à épuisement des coques.Laissez prendre 30 min à température ambiante avant de servir.
